Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego pizza z włoskiej pizzerii tak bardzo różni się od tej, którą serwują w amerykańskich sieciówkach – jesteś w dobrym miejscu. Bo choć obie potrawy noszą to samo imię, to różnią się niemal wszystkim – od ciasta, przez składniki, aż po sposób pieczenia. A jeśli jesteś fanem cienkiego spodu i prostoty – pewnie już wiesz, po której stronie pizzy stoisz!
1. Ciasto – czyli fundament każdej pizzy
Pizza włoska? Tu rządzi cienkie, elastyczne ciasto. Czasem niemal przeźroczyste na środku, ale zawsze z lekko wypieczonymi brzegami. Delikatne, lekkie, ale z charakterem. Wszystko dzięki długiemu czasowi dojrzewania ciasta – często 24 godziny lub więcej. Mąka typu „00”, oliwa, woda, sól i szczypta drożdży – nic więcej. Włoscy pizzaiolo nie znoszą komplikować rzeczy prostych.
Pizza amerykańska? Tu ciasto jest grube, puszyste, wręcz chlebowe. W niektórych odmianach (jak deep dish) bardziej przypomina zapiekankę niż pizzę. Jest sycące, konkretne i bardziej „na bogato”. Do ciasta często dodaje się cukier lub mleko w proszku, żeby uzyskać ten miękki, niemal biszkoptowy efekt.
2. Sos i składniki – mniej znaczy więcej (albo i nie)
Włoska pizza to przykład mistrzostwa prostoty. Sos? Tylko z dojrzałych pomidorów San Marzano, doprawiony lekko solą i odrobiną oliwy. Czasem nawet bez czosnku czy ziół – bo po co maskować smak świetnych pomidorów?
Na wierzchu – kilka składników, ale najwyższej jakości: mozzarella fior di latte, świeża bazylia, prosciutto crudo, rukola, oliwki… Włoska pizza oddycha, a każdy składnik gra swoją rolę.
W wersji amerykańskiej? Sos jest gęsty, intensywnie przyprawiony, często słodszy. Składników sporo – i nie żałują! Kiełbasa, salami, pieczarki, papryka, cebula, kukurydza, a czasem i ananas. To właśnie z USA pochodzi słynna (i kontrowersyjna) hawajska z szynką i ananasem.
3. Sposób pieczenia – sekretem jest piec
Włoską pizzę wypieka się w prawdziwym piecu opalanym drewnem, często w temperaturze przekraczającej 450°C. Czas pieczenia? Zaledwie 90 sekund. Dzięki temu ciasto jest chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, a ser i dodatki idealnie połączone, ale nie rozgotowane.
Amerykańska pizza trafia do klasycznych pieców – piecze się dłużej i w niższej temperaturze. Dlatego spód jest bardziej przypieczony i czasem aż twardy. Ale taka właśnie ma być – sycąca i konkretna.
4. Kształt i sposób podania
Włoska pizza to klasyczne koło na cienkim cieście, podawane na dużym talerzu lub desce, często do krojenia nożem i widelcem. We Włoszech rzadko serwuje się pizzę w kawałkach – każda porcja to pełna, osobna pizza.
Pizza amerykańska? Często serwowana w kawałkach, z pudełka, z grubym spodem. I bardzo często z sosem czosnkowym, BBQ albo serem… w brzegach.
5. Filozofia jedzenia
Włosi traktują pizzę niemal jak sztukę. To prosta potrawa, ale wymagająca szacunku do składników, tradycji i umiaru. Tu wszystko ma smakować naturalnie i lekko.
W wersji amerykańskiej pizza to comfort food – ma być dużo, sycąco i efektownie. Nie liczy się prostota, tylko intensywność i… często kalorie.
Podsumowując:
| Element | Pizza włoska | Pizza amerykańska |
|---|---|---|
| Ciasto | Cienkie, elastyczne | Grube, puszyste, cięższe |
| Sos | Lekki, pomidorowy | Gęsty, słodkawy, przyprawiony |
| Składniki | Mało, ale wysokiej jakości | Dużo, różnorodnie |
| Pieczenie | Krótko, w piecu opalanym drewnem | Dłużej, w klasycznym piecu |
| Filozofia | Prosto i z umiarem | Na bogato i sycąco |
Niezależnie od tego, po której stronie pizzowej barykady stoisz – warto znać różnice i… próbować obu! Ale jeśli marzy Ci się prawdziwa, włoska pizza z pieca, lekka, chrupiąca i pachnąca oliwą – wiesz, gdzie nas znaleźć! 🍕 Buon appetito!